🍪Zimtsterne🎅

Question

Mit Allulose vielleicht ein guter Eiweiss Snack  . Probiere ich das naechste Mal.Gebacken mit BackmatteFuer ca. 45 Stueck1 Std. Zubereitung15 Min. Backen 45 Min. Abkuehlen80 kcal pro Stueck Sie benoetigen Silikon-Backmatte und Schablonenmatte fuer 24 ZimtsterneZutatenKokosoel zum Einfetten mit Backpinsel2 Eiweiss1 Prise Salz150 g Puderzucker12 TL frisch gepresster Zitronensaft200 g gemahlene Mandeln blanchiert430mg Oxalsaeure100g14 TL Calciumcarbonat-citrat1EL Flohsamenschalen1 gestr. TL Zimtpulver Caylon1 Prise gemahlene NelkenZubereitung1. Die Eiweisse und das Salz mit den Schneebesen des Handruehrgeraets steif schlagen. Den Puderzucker unter Ruehren langsam einrieseln lassen. Den Zitronensaft dazugeben und weiterschlagen bis eine zaehe Masse entsteht. Dann 3-4 EL von dem Eischnee abnehmen und fuer die Glasur beiseite stellen. 2. Die Mandeln mit den Flohsamenschalen Zimtpulver und den gemahlenen Nelken mischen. Die Mandelmischung vorsichtig unter den Eischnee mischen und die Masse zu einem gut formbaren Teig verarbeiten.3. Den Backofen auf 150  C Ober-Unterhitze; Umluft 130  C vorheizen. Die Stern-Mulden der Backmatte gut mit oel einfetten. Mit einem angefeuchteten Teeloeffel den Teig in den Stern-Mulden verteilen und glatt streichen. Dabei darauf achten dass der Teig bis in die Spitzen der Stern-Mulden verteilt ist. 4. Die Schablonenmatte auflegen und die beiseite gestellte Eischneemasse mit einem Backpinsel Messer Spatel o.Ae. gleichmaessig duenn und exakt auf den Teigsternen verteilen. Die Schablonenmatte vor dem Backen wieder abnehmen. Bei 130 C Umluft ergab Risse im Zuckerguss 150 C Ober und Unterhitze ergab besseres Ergebnis.5. Die Zimtsterne auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 15 Min. backen. Die Sterne sollten ganz hell bleiben. Die Backmatte aus dem Ofen nehmen und die Zimtsterne darin vollstaendig auskuehlen lassen mind. 45 Minuten. Die ausgekuehlten Zimtsterne anschliessend vorsichtig aus den Stern-Mulden loesen.SCHNELLE ZIMTSTERNE ZUM AUSSTECHENZutaten 500 g gemahlene Mandeln blanchiert430mg Oxalsaeure100g 1 TL Calciumcarbonat-citrat 1EL Flohsamenschalen 300 g Puderzucker 1-2 TL Zimt Caylon 2 TL Honig 2 Eiweisse  Fuer die Glasur 100 g Puderzucker 1 Eiweiss    Zubereitung  1. Die Mandeln mit Flohsamenschalen Puderzucker und Zimt mischen.  2. Honig und ungeschlagenes Eiweiss dazu geben. Gut miteinander verkneten.  3. Auf einem Backbrett auf Puderzucker ausrollen. Sterne ausstechen.  4. Fuer die Glasur den Puderzucker mit dem Eiweiss zu einer schaumigen Masse schlagen. Auf die Sterne einen Klecks Glasur setzen. Mit einem Staebchen die Glasur nach aussen ziehen.  5. Die Zimtsterne im Backofen bei 120  ca. 20 Min. backen.  6. Auf dem Blech abkuehlen lassen.    Anmerkung  Mandeln haben nicht teilentoelt ein unguenstiges Omega 36 Verhaeltnis. Mandeln sollten mit einer Calziumquelle verzehrt werden.    Sehr hoher Zuckeranteil! Besonders die Zimtsterne zum Ausstechen. Inwiefern man den Zucker reduzieren oder durch Allulose austauschen kann muesste noch ausprobiert werden. Wir sollen 80gTag moeglichst nicht ueberschreiten.  Daher sind Zimtsterne nur in kleinen Mengen zu empfehlen.  Wuerde man den Zucker durch Allulose ersetzen koennen waere es ein guter Eiweiss-Snack.....     Zutatenliste2 TL HonigHonignur wenig. Bei Fruktose-Unvertraeglichkeit oder zum Fruktose-Sparen auch Tapi Dream Maedesuess bio von vegablum400g PuderzuckerZuckernur wenig fruktosefreien Glucosesirup oder maximal 50-ig fruktosehaltigen Zucker Ruebenzucker Kokosbluetenzucker Milchzucker Lactose Tapiocasirup Yaconsirup. Sie sollten insgesamt inkl. allen versteckten Zuckern maximal 80 g Zucker am Tag undoder 40 g Fruktose am Tag konsumieren.500g gem. MandelnMandeln blanchiertMandeln haben einen hohen Anteil am Omega-6-Fetten. Blanchierte Mandeln sind zwar nicht lektinhaltig die braunen schon! aber gerade ihr Verzehr in groesseren Mengen kann Entzuendungen treiben und wir raten dringend zu Alternativen. Teilentoeltes Mandelmehl ist OK.1 EL FlohsamenschalenFlohsamenschalenEin exzellenter Ballaststoff kann strukturgebend in Backwaren eingesetzt werden. Quillt in Fluessigkeiten rasch auf deshalb nicht pur verzehren sondern nur geloest oder eingebacken.1Prise SalzSalznur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe E-Zusatzstoff2-3 EiklarEiklaraus Mobilstallhaltung z. B. via Hof am Weiher AG Kusel oder Hirsefuetterung kaum erhaeltlich1-2 TL ZimtZimtnur Ceylon-Zimt verwenden keinen Cassia-Zimt1 Prise gem. NelkenNelke12 TL ZitronensaftZitrone

Accepted Answer

Meine Mama hat letztens Zimtsterne mit Allulose gebacken - das hat allerdings den Nachteil dass sie nicht mehr hart und knusprig sondern eher zaeh werden.

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Das Problem bei Allulose ist leider dass sie nicht mehr fest wird - so wie Zucker...

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Statt Puderzucker -  Danke fuer den Hinweis  ZIMT STATT ZUCKER  Ich habe neulich gelesen dass Zimt fuer sich gut geeignet ist um Zucker zu ersetzen. Vielleicht nehme ich das naechste Mal einfach weniger Zucker und mehr Zimt fuer die Zimtsterne....  ZIMTSTERNE MueSSEN TROCKNEN  Das Zimtsterne zaeh werden muss nicht an der Allulose liegen. Letztendlich werden Zimtsterne mehr getrocknet als gebacken. Vielleicht darf man sie nicht so schnell in eine Dose tun. Da wuerde vielleicht auch etwas Flohsamenschalen helfen.  Auch der Eiweiss-Zuckerguss muss trocknen!  PUDERZUCKER-TRAUBENZUCKER-ALLULOSE-MISCHUNG  Die grosse Menge an Puderzucker gemahlener Haushaltszucker laesst sich aber vielleicht doch vermeiden wenn man sie durch einen Teil Traubenzucker Glucose und Allulose ersetzten wuerde. Wahrscheinlich veraendert sich dann aber der Geschmack etwas.

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Es gibt auch auch Allulose die so fein gemahlen ist wie Puderzucker. Ich habe bisher nur leider keine Moeglichkeit gefunden diese nach Deutschland zu importieren denn weder iherb noch Pipingrock.com haben sie.  Ich habe die normale Allulose bisher entweder im Moerser oder aber auch in einer Kaffeemuehle noch weiter zerkleinert. Zimt kann ich mir auf Stollen jetzt eher weniger gut vorstellen.

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Allulose wie Puderzucker -  Meine Allulose die ich hier habe ist von Health Garden. Diese ist so fein und pudrig wie Puderzucker. Aber der Versuch aus dieser Allulose und Zitronensaft einen Zuckerguss auf einen Kuchen aufzutragen war auch nicht wie erwartet. Der Guss wurde beim trocknen durchsichtig schmeckte aber gut.  Das Waelzen der Vanillekipferl in dieser Allulose hat prima geklappt.  Ich weiss aber auch nicht ob diese Allulose nach dem Backen wieder fest wird.    Allulose von Health Garden   Ob das allerdings dieselbe Allulose ist? Da steht nur Sweetener.

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Allulose wird wie gesagt nicht fest daher klappt es auch mit dem Zuckerguss nicht.  Man kann aber auch mit Kakaobutter eine Art Zuckerguss herstellen.  Von wholesome gibt es einen Puderzuckerersatz aber die liefern nicht nach Deutschland

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Ab in den Mixer - Man kann super jede Art von Zucker oder Ersatz im Mixer oder th....mix zu Pulver verarbeiten mach ich immer so....

2 TL Honig	Honig	nur wenig. Bei Fruktose-Unverträglichkeit oder zum Fruktose-Sparen auch Tapi Dream Mädesüß bio von vegablum
400g Puderzucker	Zucker	nur wenig fruktosefreien (Glucosesirup) oder maximal 50-%ig fruktosehaltigen Zucker (Rübenzucker, Kokosblütenzucker, Milchzucker (Lactose), Tapiocasirup, Yaconsirup. Sie sollten insgesamt, inkl. allen versteckten Zuckern, maximal 80 g Zucker am Tag und/oder 40 g Fruktose am Tag konsumieren.
500g gem. Mandeln	Mandeln (blanchiert)	Mandeln haben einen hohen Anteil am Omega-6-Fetten. Blanchierte Mandeln sind zwar nicht lektinhaltig (die braunen schon!), aber gerade ihr Verzehr in größeren Mengen kann Entzündungen treiben und wir raten dringend zu Alternativen. Teilentöltes Mandelmehl ist OK.
1 EL Flohsamenschalen	Flohsamenschalen	Ein exzellenter Ballaststoff, kann strukturgebend in Backwaren eingesetzt werden. Quillt in Flüssigkeiten rasch auf, deshalb nicht pur verzehren, sondern nur gelöst oder eingebacken.
1Prise Salz	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
2-3 Eiklar	Eiklar	aus Mobilstallhaltung (z. B. via Hof am Weiher AG, Kusel) oder Hirsefütterung (kaum erhältlich)
1-2 TL Zimt	Zimt	nur Ceylon-Zimt verwenden, keinen Cassia-Zimt
1 Prise gem. Nelken	Nelke
1/2 TL Zitronensaft	Zitrone